豆?jié){呈現(xiàn)白色的主要原因是 黃豆蛋白質(zhì)和水分。具體來說，豆?jié){中的蛋白質(zhì)主要是酪氨酸，這是一種天然的著色劑，能夠使豆?jié){呈現(xiàn)出乳白色的外觀。此外，豆?jié){中水分含量很高，通常在90%以上，這些水分可以稀釋黃豆蛋白質(zhì)中的酪氨酸和其他著色劑，使豆?jié){呈現(xiàn)出一種清澈、白皙的顏色。同時，豆?jié){中的蛋白質(zhì)和水分形成了一種乳化狀態(tài)，這種狀態(tài)有助于保持豆?jié){的白色外觀，并確保其營養(yǎng)成分在烹飪過程中不會分離。
因此，豆?jié){之所以是白色，是因?yàn)槠渲饕煞贮S豆蛋白質(zhì)中的酪氨酸和其他著色劑，以及高水分含量共同作用的結(jié)果。
