代毛皮子的熟制 *** 有以下幾種：
明礬和食鹽法
將適量的明礬和食鹽倒入清水中，多次攪拌使其充分溶解。
將皮毛放在溶液中浸泡10個小時左右，取出皮毛，去除殘存的肉、毛發。
將皮子充分展開，釘在木板上即可完成熟制。
雞肉法
準備新鮮的雞肉，洗凈并晾干水分。
將雞肉切成丁狀，放入鍋內，加入適量清水和調料，用中火煮至雞肉入味。
待水分收縮至幾分之一時，將鍋置入深湯中，水溫需要超過90度，放入全調料，大火燒開，慢火熬煮8分鐘。
將鍋移開火源，在深湯中繼續浸泡2分鐘。
將深湯倒出，兩手取雞肉，揉捏皮子使其更緊實，然后放入深湯中，水沸騰時加入蛋黃、淡鹽一起煮，再放入一些全調料，使新鮮的肉質更加柔軟爽口。
最后，將熟物皮子放入冷水中浸泡，使其冷卻至大約50℃，然后加入淡鹽的清水中浸泡，使其充分飽滿。
硝液法
硝液配制：取 *** 鈉（芒硝）10公斤溶于100公斤水中再加面粉25公斤拌和均勻即成，硝液用量約為毛皮重量的10倍。
